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角落一隅的腊鸭腿,卖相丰润油亮,每只要价7令吉50仙。旺师傅为腊味饭选购了几只,随腊肠和润肠切成颗粒,让浓香油脂渗入颗颗饭粒,每一口尽是人间天堂。

打狗驿百年轮转 见证哈玛星接轨世界轨迹

野竹笙 鱼鳔良伴野竹笙,弹力佳,不易脆断,寓意“步步高升”。

港星李亚男一句“我会煲花胶汤”,大发好运pk10注册曾旋风般引起关注,尤其对于十指未沾阳春水的年轻观众,“花胶”这两个字更是坠入想象空间。

旺师父教你挑干货腊味

OK好佳引进的日本宗谷元贝,大发幸运pk10玩法可按大、中、小体积选购。老板娘甫掀开盖子,一股鲜味扑鼻而来,几乎没有海鲜的腥味,肉质看起来也饱满。干贝买回家,须存放在干燥、通风之处,亦要避免阳光的直接照射。

“OK好佳”女主Corrine表示,花胶、鱼胶与鱼肚是一样的东西。花胶,是普遍香港人的称法,鱼胶大多是潮州人说法,而鱼肚是广东人的叫法。“潮州人习惯把鱼胶挂在厨房,盼家里年年有馀(富足有馀)。逢中秋团圆或年三十晚,华人会在围炉时放入鱼鳔,入炉后的鱼鳔像云般一朵一朵飘出来,寓意膨膨发(财源滚滚)。”

高雄轻轨。 图/高雄市捷运局提供 分享 facebook 高雄市历史建筑日治时期「旧打狗驿」改造的「旧打狗驿故事馆」,历经百年轮转,承载百年车站风华,见证哈玛星地区接轨世界轨迹,延续高雄港站历史。「旧打狗驿」历史可回溯至1900年,日本政府那年完成纵贯铁道南部线,并在「旧打狗驿故事馆」现址北方约800公尺处设立高雄第一座火车站,1905年向南延伸一条紧临港埠的滨线(日语发音Hamasen)铁道支线,这也是哈玛星地名的由来。 1908年纵贯铁道全线通车后,同年9月新建的旧打狗驿完工落成,是一座102.75坪的斜屋顶洋式木造架构建筑。除车站本体,设有驿夫办公室、检车工办公室、大货物交易所、公共厕所、货物仓库、机关库、客车库等附属建筑。旧打狗驿为当时纵贯线终点,南接潮州线,南北货物或乘客来到此站,即可转乘轮船,是当时台湾南向海陆联运的枢纽。1920年打狗改名为高雄,1941年配合新的都市计画,在市区建国路新建高雄火车站,旧站转为货运专用,名称改为高雄港驿。1945年高雄大空袭,原本木造站房于战火中严重毁损,现存的站房是1947年重建的建筑。随着战后高雄市的工业及港口机能发展,高雄港站发展也达颠峰,长年雄霸全台最大货运站地位。随着高雄港货运量逐年提高,超越基隆港成为全台最大货运吞吐口,旧打狗驿当时可说是撑起高雄的经济命脉,并促使高雄朝现代化都市发展。不过,后来随着公路系统完备,铁路货运量逐年萎缩,高雄港站于2008年底废站。老车站因过往的历史与对高雄城市发展有着重要意义,2010年高市府文化局向台铁认养高雄港站作为「打狗铁道故事馆」对外开放,2017年改名「旧打狗驿故事馆」延续老车站的历史意义。「旧打狗驿故事馆」更与周边旧港区铁道线群历史轨道及大草原连成一气,成为假日亲子家庭、三五好友野餐游耍的新地标。尤其在高雄捷运与高雄轻轨的交汇下,串连西子湾、哈玛星台湾铁道馆、驳二艺术特区、栈贰库等景点,让当地从工业港区摇身一变为文化港区,让高雄港站的历史在此延续。高雄市历史博馆表示,1908年在台湾历史写下了海陆交通空间连结都市空间发展新页,催生出繁华港都的原点─哈玛星,在环绕高雄市的临港线铁路系统中,旧打狗驿故事馆完整保存了车站、月台、号志楼的站区遗址,将高雄港站1960至1970年代铁路货运全盛时期的氛围,原汁原味保存展示。史博馆进一步指出,这里过去是人来人往繁忙的车站,进出口的船只、南北来往的铁路,港口与铁道的相汇开启港都蓬勃发展,现在是市民大众休閒去处,有着山海铁町、怀旧风情的哈玛星地区,是高雄迈入现代化市街模范区。「旧打狗驿故事馆」纵贯线铁路曾在此汇流,历经百年轮转,如今是捷运与轻轨交会点,时空交错,相映成趣。

发菜,译音发财,常与蚝豉、白菜、冬菇相搭成极受欢迎的年菜–“蚝豉发菜”。市场上伪发菜居多,由玉米须制成,同样是细黑长条,凭肉眼难辨识。

碧绿蚝豉发菜白玉蔬老鼠云耳 入口格外脆滑黑木耳,一分pk10注册是中华餐饮中不可或缺的食材,不仅滋味鲜美,营养含量还丰富。无论平民美食,或珍馐美馔,都常见其足迹,广东人把上等的木耳称为云耳。老鼠云耳,属于特级黑木耳,因形状似老鼠耳朵而得名。

普通云耳体积较大,须费劲咀嚼,老鼠云耳娇小玲珑,入口脆滑精致。来到新街广德杂货铺,旺师傅手中抓起一把迷你云耳,标价每公斤56令吉。他表示,一道佳肴的美味,80巴仙取决于食材,20巴仙取决于厨艺,在蒸鱼的佐料中,老鼠云耳是他对品质的坚持。

广德店主胡树球(右)表示,大发分分pk10注册永州腊味醇香味佳,为腊味饭加分。

报道:张健欣摄影:骆炜芬【旺师傅】私房厨师吴懋旺。作为十二生肖之首,老鼠是无所不食的吃货代表,因此迈入鼠年,腊味干货,一个都不能少,还要挑得好。本期《悠周》找来【旺师傅】私房厨师吴懋旺,为筹备年菜献上口袋指南,今年的团圆饭势必更有滋有味!

坐落在新街的广德,创办自1836年,世世代代与老槟城共进退。

广德酒业杂货第四代店主胡树球(89岁)表示,虽然价差一倍,但味蕾会告诉你,什么才是好货色。几代槟城饕客与老餐厅,都是永州腊味的追捧者。甫打开铝罐,腊味香气弥漫,勾起过年的回忆。

老鼠云耳,一分pk10平台型体娇小,口感更佳,属于黑木耳中级别较高的类型。

他解释,发菜的种植,会导致土壤贫瘠退化,因此中国许多田地,在开发为发菜栽植地后,往往落得寸草不生。于是,许多农民为了保留土地,选择转栽玉米,并用玉米须制成发菜,这让弥足珍贵的真发菜,在市场上逐渐消失踪迹。

野竹笙朵大肉厚,用手轻按,弹性极佳,与市场一包5令吉的,或称人工养殖竹笙,素质大相径庭。用手撑开野竹笙,富有弹力,格状分明。旺师傅表示,为竹笙摘盖去尾后,网状部位可和鱼鳔相佐,煲一锅靓汤。茎部经汆水,可用来炒菜,味道鲜美。

日本宗谷元贝,肉质饱满,鲜味浓郁,是美馔珍馐的良伴。

挑鱼胶 黯淡黄血丝少为佳泡发后的花胶,大发幸运pk10投注颜色由蜡黄转白,适用于烹饪年菜、制作甜食。(右)罕见的鳗鱼花胶,量少价高,每公斤要价上千令吉。

旺师傅说:“发菜沾水湿润后,用手轻拉两端,真发菜可以弹性伸缩,伪发菜没有弹韧度,很容易断裂。真发菜浸水后,会略为膨胀,玉米须却会看起来扁塌,毫无弹力。”另外,真发菜含淡香,有爽脆感,假发菜无发菜香味。

蚝豉发菜 译音好事发财蚝豉,大发分分pk10开奖译音好事,因为寓意优美,所以逢过年,成饭桌上必备。旺师傅称,普遍牡蛎肉经晒干,肉质缩水,索然无味。为此,他专挑韩国蚝豉,膏油丰富,肥美干身。经过烟熏,由里至外甘咸鲜香,炆煮煲汤皆宜。

玉鼠遍地丰收腊味饭

花胶又称鱼胶,一分pk10app取自鱼体内的鳔。活生生时,鳔是辅助鱼在水中升降的主要器官;经烹煮后,它是具有丰富胶原蛋白的滋补圣品。鱼胶处理得越精细,表面的干血丝越少,吃起来口感会更佳,减少丝丝血腥味。

姜芽黑木耳海钓斑鱼永州腊味 老饕的首选到新街广德买永州腊味,是槟城市井生活的一部分。这家183年老字号,逢过年引进的永州腊味,势必成为抢手货。原产地为中国永州,却是从香港制造进口,永州腊味分为4种,浅粉色的有鸭肝肠、切肉肠,深褐色的有鲜润肠、鹅润肠。

猪排骨煲鱼鳔竹笙汤日本宗谷元贝 鲜香味飘溢宴席中的干贝,干瘪如木屑,鲜腥混杂,吃着悲喜交加。旺师傅表示,上等干贝是提味的关键,若是烹饪年菜珍馐,建议选用优质干贝。日本宗谷元贝,是优等干贝的代表,相比起普通干贝,鲜味更胜一筹。

鹅润肠居品质之首,价格也是当中最高,每公斤要价95令吉。较低价的永州鸭肝肠,也要每公斤80令吉。纵使标价颇高,销量仍居高不下,究竟永州腊味有何魅力?

韩国蚝豉,肥厚干身,膏油丰富,经过炖熬,仍鲜味馥郁。

过年少不了花胶竹笙,不仅捎来好意头,同时也具有滋补食疗作用。要买天然不加工花胶,旺师傅诚荐浮罗池滑“OK好佳”,一家58年干货腊味老字号。他指出,这里的鱼胶,不像泰国的经油炸泡发,而是在自家研发厂密封焗成,保留胶质精髓,营养与口感兼具。

“纽西兰的小卷花胶,一分pk10官网胶质不错,价格合理。处理方式简单,只须泡水约15分钟,即可入锅炖煮。”他补充说:“富有胶质的食材,必须配肉类的蛋白质,营养才能获人体吸收,因此我会在汤里加猪排骨。”

广东民路“OK好佳”,年货腊味应有尽有,平民到优质等级皆俱。

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